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  • 食品安全管理师

  • 食品安全管理师 食品安全管理师
  • 预计课时:51课时
    开课时间:2022年6月1日
    产品有效期:一般为考试结束后一周
  • 0.0 ¥2980.0

  人力资源社会保障部 教育部 发展改革委 财政部关于印发“十四五”职业技能培训规划的通知。开展大规模职业技能培训,是提升劳动者就业创业能力、缓解结构性就业矛盾、促进扩大就业的重要举措,是推动高质量发展的重要支撑。本规划依据《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》编制,提出了“十四五”时期加强职业技能培训工作的指导思想、基本原则、主要目标、重点任务和保障措施,是推动职业技能培训高质量发展的工作指引。

一、职业定义
  食品安全管理师证书是由国家人力资源和社会保障部颁发,食品安全管理师等级职业资格证书是一种职业技能鉴定证明、劳动工种(岗位)操作技能证明、职业准入证明。凡考核合格者,由国家人力资源社会保障部颁发相应等级的职业资格证书,实行统一编号登记管理和国家劳动部官方网站网上查询,是相关人员求职、任职、晋升、包括出国等的法律上的有效证件,可记入档案、全国通用。

课程大纲
食品安全管理师(必修)
  • 17:9 食品安全基础:1.我国食品安全现况
  • 12:26 食品安全基础:2.食品的细菌污染1
  • 14:48 食品安全基础:3.食品的细菌污染2
  • 13:39 食品安全基础:4.食品的细菌污染3
  • 13:49 食品安全基础:5.食品的细菌污染4
  • 14:55 食品安全基础:6.食品的细菌污染5
  • 11:42 食品安全基础:7.食品的寄生虫污染1
  • 11:8 食品安全基础:8.食品的寄生虫污染2
  • 10:51 食品安全基础:9.食品的寄生虫污染3
  • 9:18 食品安全基础:10.食品的病毒污染1
  • 12:27 食品安全基础:11.食品的病毒污染2
  • 10:56 食品安全基础:12.动植物天然有毒物质1
  • 9:20 食品安全基础:13.动植物天然有毒物质2
  • 11:4 食品安全基础:14.动植物天然有毒物质3
  • 13:31 食品安全基础:15.环境污染物对食品的污染1
  • 13:37 食品安全基础:16.环境污染物对食品的污染2
  • 8:43 食品安全基础:17.环境污染物对食品的污染3
  • 8:10 食品安全基础:18.环境污染物对食品的污染4
  • 13:58 食品安全基础:19.农药、兽药残留物有哪些1
  • 14:31 食品安全基础:20.农药、兽药残留物有哪些2
  • 10:1 食品安全基础:21.真菌毒素1
  • 11:24 食品安全基础:22.真菌毒素2
  • 15:38 食品安全基础:23.加工中也会产生有害物质
  • 9:45 食品安全基础:24.加工中添加的化学物质
食品安全管理师(选修)
  • 12:25 食物中毒及预防:1.食物中毒概述
  • 11:41 食物中毒及预防:2.细菌性食物中毒有哪些1
  • 14:29 食物中毒及预防:3.细菌性食物中毒有哪些2
  • 13:31 食物中毒及预防:4.细菌性食物中毒有哪些3
  • 7:54 食物中毒及预防:5.细菌性食物中毒有哪些4
  • 7:54 食物中毒及预防:6.细菌性食物中毒有哪些5
  • 10:16 食物中毒及预防:7.细菌性食物中毒有哪些6
  • 13:48 食物中毒及预防:8.真菌性食物中毒有哪些7
  • 11:55 食物中毒及预防:9.植物性食物中毒有哪些?1
  • 9:33 食物中毒及预防:10.植物性食物中毒有哪些?2
  • 10:34 食物中毒及预防:11.动物性食物中毒有哪些?
  • 15:1 食物中毒及预防:12.化学性食物中毒有哪些?
  • 12:33 食品营养学:第1部分绪论1.营养学相关概念1
  • 13:5 食品营养学:第1部分 绪论2.营养学相关概念2
  • 13:1 食品营养学:第1部分绪论3.营养学的发展和未来
  • 4:45 食品营养学:第2部分1.消化吸收的概念
  • 13:44 食品营养学:第2部分2.消化系统与功能1
  • 13:28 食品营养学:第2部分3.消化系统与功能2
  • 6:11 食品营养学:第2部分4.食物的消化
  • 11:38 食品营养学:第2部分5.营养物质的吸收1
  • 11:8 食品营养学:第2部分6.营养物质的吸收2
  • 10:30 食品营养学:第2部分7.营养物质的吸收3
  • 5:27 食品营养学:第3部分1.能量与能量单位
  • 3:51 食品营养学:第3部分2.能值及其测定
  • 12:7 食品营养学:第3部分3.影响人体能量需要的因素
  • 5:29 食品营养学:第3部分4.能量在食品加工中的变化
  • 8:25 食品营养学:第3部分5.能量的供给与食物来源
  • 13:20 食品营养学:第4部分1.蛋白质1
  • 16:18 食品营养学:第4部分2.蛋白质2
  • 10:32 食品营养学:第4部分3.脂类1
  • 13:56 食品营养学:第4部分4.脂类2
  • 14:13 食品营养学:第4部分5.碳水化合物1
  • 15:0 食品营养学:第4部分6.碳水化合物2
  • 15:31 食品营养学:第5部分1.矿物质1
  • 16:36 食品营养学:第5部分2.矿物质2
  • 16:12 食品营养学:第5部分3.矿物质3
  • 14:41 食品营养学:第5部分4.维生素1
  • 13:51 食品营养学:第5部分5.维生素2
  • 12:58 食品营养学:第5部分6.维生素3
  • 3:50 食品营养学:第5部分7.水
  • 6:56 食品营养学:第6部分1.食品营养价值的评价
  • 14:38 食品营养学:第6部分2.各类食物的营养价值1
  • 11:19 食品营养学:第6部分3.各类食物的营养价值2
  • 13:52 食品营养学:第6部分 4.加工贮藏对食物营养价值的影响
  • 11:14 食品营养学:第7部分1.孕妇、乳母的营养需要与合理膳食
  • 16:41 食品营养学:第7部分2.婴幼儿的营养要求
  • 5:38 食品营养学:第7部分3.学龄儿童和青少年的营养要求
  • 8:17 食品营养学:第7部分4.老年营养要求
  • 13:18 食品营养学:第8部分1.膳食营养素参考摄入量
  • 15:6 食品营养学:第8部分2.膳食结构与膳食指南1
  • 14:21 食品营养学:第8部分3.膳食结构与膳食指南2
  • 14:13 食品营养学:第9部分1.营养与免疫
  • 7:59 食品营养学:第9部分2.营养与肥胖
  • 11:16 食品营养学:第9部分 3.营养与糖尿病
  • 9:20 食品营养学:第9部分 4.营养与心血管疾病
  • 15:38 食品营养学:第9部分5.营养与肿瘤
  • 10:44 食品添加剂及其管理规定:1.微生物的基本概念和分类
  • 14:5 食品添加剂及其管理规定:2.污染食品的微生物来源及典型种属
  • 11:31 食品添加剂及其管理规定:3.真菌毒素1
  • 11:23 食品添加剂及其管理规定:4.真菌毒素2
  • 11:45 食品添加剂及其管理规定:5.细菌毒素
  • 8:6 食品添加剂及其管理规定:6.食品中微生物检测基本概念
  • 11:53 食品添加剂及其管理规定:7.食品中菌落总数及大肠菌群的检测
  • 10:34 食品添加剂及其管理规定:8.食品中常见致病菌的检测
  • 6:33 食品添加剂及其管理规定:9.食品腐败变质的含义
  • 10:0 食品添加剂及其管理规定:10.食品腐败变质的鉴定依据
  • 11:55 食品添加剂及其管理规定:11.分解蛋白质和糖类的微生物
  • 7:12 食品添加剂及其管理规定:12.分解脂肪的微生物
  • 13:23 食品添加剂及其管理规定:13.食源性疾病概念和基本特征
  • 11:13 食品添加剂及其管理规定:14.食源性疾病的分类
  • 9:33 食品添加剂及其管理规定:15.食源性疾病的主要污染来源
  • 11:40 食品添加剂及其管理规定:16.我国食源性疾病的特点及对健康的影响
  • 11:48 食品添加剂及其管理规定:17.致病因子和常见致病菌
  • 11:47 食品添加剂及其管理规定:18.食品微生物污染的防控措施
  • 11:19 食品添加剂及其管理规定:19.预防食物中毒的三个主要环节
  • 12:43 食品添加剂及其管理规定:20.常见的消毒灭菌方法介绍
  • 9:15 食品添加剂及其管理规定:21.《食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)简介
  • 13:42 食品添加剂及其管理规定:22.婴幼儿配方食品的微生物安全
  • 9:6 食品添加剂及其管理规定:23.肉类及其制品的主要卫生问题
  • 11:34 食品添加剂及其管理规定:24.案例分析:微生物污染导致食物中毒
  • 13:13 食品添加剂及其管理规定:25.案例分析:微生物毒素导致食物中毒
  • 21:49 虫鼠害防控:1.虫鼠害防治的重要性
  • 28:37 虫鼠害防控:2.常见虫鼠害习性及特点
  • 7:16 虫鼠害防控:3.虫鼠害防治方法
  • 2:21 虫鼠害防控:4.虫鼠害防治相关法规
  • 1:38 虫鼠害防控:5.常见的虫害管理问题
  • 7:25 《食品安全法》解读:1.《食品安全法》介绍
  • 10:16 《食品安全法》解读:2.食品生产企业相关规定1
  • 7:0 《食品安全法》解读:3.食品生产企业相关规定2
  • 10:8 《食品安全法》解读:4.生产过程控制
  • 3:41 《食品安全法》解读:5.食品召回规定
  • 7:53 《食品安全法》解读:6.标签、说明书、广告的规定
  • 16:0 《食品安全法》解读:7.违法处罚1
  • 12:25 《食品安全法》解读:8.违法处罚2
  • 12:35 《食品安全法》解读:9.新法九大亮点
  • 34:49 《食品安全法实施条例》解读:1.新修订《食品安全法实施条例》重点条款解读1
  • 32:15 《食品安全法实施条例》解读:2.新修订《食品安全法实施条例》重点条款解读2
  • 33:6 《食品安全法实施条例》解读:3.新修订《食品安全法实施条例》重点条款解读3
  • 14:24 新版《食品生产许可管理办法》解读:1.新版《办法》重要变化解读
  • 29:33 新版《食品生产许可管理办法》解读:2.新版《办法》内容与解读(上)
  • 33:9 新版《食品生产许可管理办法》解读:3.新版《办法》内容与解读(下)
  • 7:25 食品生产许可审查通则:1.通则简介
  • 15:42 食品生产许可审查通则:2.对申请人的要求
  • 12:4 食品生产许可审查通则:3.对申请材料的提交要求
  • 11:55 食品生产许可审查通则:4.申请材料的审查要求
  • 7:46 食品生产许可审查通则:5.材料审查的判定结果
  • 10:16 食品生产许可审查通则:6.现场核查(上)
  • 9:42 食品生产许可审查通则:7.现场核查(下)
  • 7:14 食品生产许可审查通则:8.审查结果与检查整改
  • 4:45 食品安全标准:1.标准的定义、分类及制定主体
  • 8:37 食品安全标准:2.国家标准体系
  • 9:37 食品安全标准:3.食品安全标准体系
  • 8:51 食品安全标准:4.食品安全标准的法律地位
  • 13:2 食品安全标准:5.食品安全标准的制(修)订程序
  • 23:26 食品安全标准:6.我国食品安全标准的结构
  • 15:45 食品安全标准:7.食品安全标准之通用标准
  • 15:18 食品安全标准:8.食品安全标准之产品标准
  • 6:0 食品安全标准:9.食品安全标准之检测标准
  • 8:37 食品标签知识:第一部分 1.何谓GB?预包装?
  • 9:26 食品标签知识:第一部分 2.何谓预包装食品?食品标签?
  • 3:50 食品标签知识:第一部分 3.食品标签为何如此重要?
  • 13:44 食品标签知识:第一部分 4. 别违规!标签的基本要求需知道!
  • 13:0 食品标签知识:第一部分 5. 食品标签应标注什么?1
  • 10:54 食品标签知识:第一部分 6. 食品标签应标注什么?2
  • 10:59 食品标签知识:第一部分 7.食品标签应标注什么?
  • 5:38 食品标签知识:第一部分 8.生产、流通环节标签检查内容
  • 5:45 食品标签知识:第一部分 9.食品标签中常见问题1
  • 9:13 食品标签知识:第一部分 10.食品标签中常见问题2
  • 4:27 食品标签知识:第二部分 1.食品标签和营养标签的关系
  • 11:51 食品标签知识:第二部分 2.营养标签的发展与意义
  • 11:1 食品标签知识:第二部分 3.营养与营养素有哪些1
  • 8:58 食品标签知识:第二部分 4.营养与营养素有哪些2
  • 13:51 食品标签知识:第二部分 5.营养标签标识案例
  • 12:41 食品标签知识:第二部分 6.营养标签中的营养声称使用方法
  • 9:46 食品标签知识:第二部分 7.营养标签有何标示要求
  • 10:33 食品标签知识:第二部分 8.可不标示营养标签的食品有哪些?
  • 12:45 食品标签知识:第二部分 9.常见营养标签问题
  • 10:19 食品标签知识:第三部分 1.什么是预包装特殊膳食用食品标签?
  • 13:42 食品标签知识:第三部分 2.特殊膳食食品标签案例分析
  • 13:22 食品生产通用卫生规范:1.建厂外部环境要求
  • 12:56 食品生产通用卫生规范:2.建厂内部环境要求
  • 7:51 食品生产通用卫生规范:3.工厂设施1
  • 9:57 食品生产通用卫生规范:4.工厂设施2
  • 13:6 食品生产通用卫生规范:5.工厂设备及卫生管理
  • 14:0 食品生产通用卫生规范:6.食品品质控制
  • 10:16 食品生产通用卫生规范:7.管理制度及文件管理
  • 8:58 食品安全突发事件与应急管理:1.食品安全突发事件与应急管理
  • 11:5 食品安全突发事件与应急管理:2.食品污染案例“核污染食品”、“反季节火腿”事件
  • 24:40 食品安全突发事件与应急管理:3.食物中毒案例毒奶粉事件、可乐定中毒事件、工地食堂中毒事件
  • 10:13 食品安全突发事件与应急管理:4.食物中毒案例水污染事故、诺如病毒事件、“黑汉堡”事件
  • 4:37 食品安全突发事件与应急管理:5.突发公共卫生事件(含食品安全突发事件)的危害
  • 13:12 食品安全突发事件与应急管理:6.突发公共卫生事件(含食品安全突发事件)如何判断?
  • 6:56 食品安全突发事件与应急管理:7.突发公共卫生事件(含食品安全突发事件)的处置原则
  • 5:45 食品安全突发事件与应急管理:8.食品安全事故应急管理工作的主要内容
  • 25:44 食品安全突发事件与应急管理:9.食源性疾病、食物中毒、感染性腹泻及食品污染的区别与联系
  • 5:6 食品安全突发事件与应急管理:10.食品安全事故分级标准和响应规定
  • 4:45 食品安全突发事件与应急管理:11.突发食品安全事故判断与鉴别
  • 11:43 食品安全突发事件与应急管理:12.食品安全事故应急预案制定及应急演练
  • 22:51 食品安全突发事件与应急管理:13.案例∶疾控系统食品安全事故应急演练方案
  • 21:3 食品安全突发事件与应急管理:14.食品安全事故流行病学调查处理技术(上)
  • 7:20 食品安全突发事件与应急管理:15.食品安全事故流行病学调查处理技术(下)
  • 10:34 食品安全可追溯系统:1.食品可追溯问题的由来
  • 9:59 食品安全可追溯系统:2.实施可追溯的必要性(上)
  • 13:14 食品安全可追溯系统:3.实施可追溯的必要性(中)
  • 9:30 食品安全可追溯系统:4.实施可追溯的必要性(下)
  • 6:37 食品安全可追溯系统:5.实施可追溯的意义(上)
  • 14:16 食品安全可追溯系统:6.实施可追溯的意义(下)
  • 11:20 食品安全可追溯系统:7.建立有效的食品可追溯体系的步骤(上)
  • 13:59 食品安全可追溯系统:8.建立有效的食品可追溯体系的步骤(下)
  • 16:31 食品安全可追溯系统:9.动物性食品可追溯系统实例(汉堡牛肉饼为例)1
  • 14:22 食品安全可追溯系统:10.动物性食品可追溯系统实例(汉堡牛肉饼为例)2
  • 12:10 食品安全可追溯系统:11.动物性食品可追溯系统实例(汉堡牛肉饼为例)3
  • 15:8 食品安全可追溯系统:12.动物性食品可追溯系统实例(汉堡牛肉饼为例)4
  • 4:37 食品安全可追溯系统:13.植物性食品可追溯系统实例(蔬菜天妇罗为例)
  • 13:5 食品安全与质量管理:1.浅谈新《食品安全法》1
  • 15:48 食品安全与质量管理:2.浅谈新《食品安全法》2
  • 13:58 食品安全与质量管理:3.质量管理1
  • 11:59 食品安全与质量管理:4.质量管理2
  • 11:53 食品安全与质量管理:5.食品质量管理
  • 5:51 食品安全与质量管理:6.食品质量管理的主要研究内容
  • 5:29 食品安全与质量管理:7.我国食品质量管理工作的展望
  • 14:47 食品安全与质量管理:8.食品安全质量管理体系1
  • 13:26 食品安全与质量管理:9.食品安全质量管理体系2
  • 11:24 食品安全与质量管理:10.食品安全质量管理体系3
  • 14:29 食品加工中的质量安全控制:1.绪论
  • 7:2 食品加工中的质量安全控制:2.食品生产原料的质量安全及控制-植物性食品(粮豆类)1
  • 11:20 食品加工中的质量安全控制:3.食品生产原料的质量安全及控制-植物性食品(粮豆类)2
  • 11:44 食品加工中的质量安全控制:4.食品生产原料的质量安全及控制-植物性食品(果蔬类)
  • 13:7 食品加工中的质量安全控制:5.食品生产原料的质量安全及控制-植物性食品(油脂类)
  • 11:37 食品加工中的质量安全控制:6.食品加工技术的质量安全及控制
  • 9:58 食品加工中的质量安全控制:7.食品贮运过程的质量安全及控制
  • 14:28 食品加工中的质量安全控制:8.食品安全控制应用一熟肉制品1
  • 10:52 食品加工中的质量安全控制:9.食品安全控制应用一熟肉制品2
  • 11:22 食品加工中的质量安全控制:10.食品安全控制应用一熟肉制品3
  • 13:41 食品加工中的质量安全控制:11.食品安全控制应用一灭菌奶
  • 12:40 食品加工中的质量安全控制:12.食品安全控制应用一水产品
  • 16:1 食品加工中的质量安全控制:13.食品安全控制应用——果汁及饮料
  • 4:27 食品生产经营风险分级管理:1.《食品生产经营风险分级管理办法》制定的意义是什么?
  • 8:32 食品生产经营风险分级管理:2.国外风险分级监管的良好实践————德国模式
  • 8:54 食品生产经营风险分级管理:3.什么是食品生产经营风险分级管理?
  • 22:40 食品生产经营风险分级管理:4.食品生产经营的静态风险和动态风险如何量化?
  • 7:6 食品生产经营风险分级管理:5.如何确定食品生产经营风险等级并实施动态调整
  • 6:50 食品生产经营风险分级管理:6.风险等级评定的基本程序有哪些
  • 10:40 食品生产经营风险分级管理:7.食品企业风险等级与食品质量安全的关系?
  • 12:17 职业道德与诚信体系建设:1.《食品工业企业诚信管理体系(CMS)建立及实施通用要求》标准简介
  • 14:46 职业道德与诚信体系建设:2.诚信管理体系通用要求1
  • 13:23 职业道德与诚信体系建设:3.诚信管理体系通用要求2
  • 12:51 职业道德与诚信体系建设:4.诚信管理体系的建立与实施
  • 12:17 推进食品安全治理现代化:1.食品安全形势
  • 10:18 推进食品安全治理现代化:2.我国食品安全现状及趋势
  • 13:49 推进食品安全治理现代化:3.我国食品安全影响因素
  • 11:5 推进食品安全治理现代化:4.我国食品安全监管体制和机构发展历程
  • 15:10 推进食品安全治理现代化:5.我国食品安全监管难点、热点及发展趋势
  • 11:55 推进食品安全治理现代化:6.新形势、新任务下食品药品监管人员的素质建设